Faire chauffer les 10 cl de crème avec la poudre de vanille, dans un saladier couper le chocolat en morceaux, verser la crème bouillante sans remuer, le chocolat doit être entièrement recouvert. Laisser poser 10 secondes le temps que le chocolat fonde et remuer en commençant par le centre. Votre ganache doit être homogène et lisse. Verser les 18 cl de crème bien froide et remuer vivement, la préparation est liquide c'est normal. Filmer au contact et mettre au frais jusqu'au lendemain

Sortir la préparation du frais, elle se sera épaissie, la verser ds la cuve du robot et la monter avec l'ustensile fouet, elle doit être assez compacte pour la pocher. Couper le haut des cannelés froids, et creuser un peu le centre.Utiliser une poche et une douille cannelée y verser la ganache montée, et pocher dans le centre des cannelés et faire une couronne. Disposer sur le dessus les hauts des cannelés découpés et mettre au frais