Graciela Altamirano

pierna Jamonada de 5 LBS • azúcar morena (negra) • mostaza • jugo de piña • marrachino (almíbar de las cerezas) • Oz. de clavo de olor • piña mediana en rodajas • Cerezas

lb. de papa • agua • clavo de olor • pimienta gorda • cebolla blanca mediana, finamente picada • de chile pimiento maduro, finamente picado • atún en agua (puede ser en aceite) • huevos • sal y pimienta • harina • sémola de trigo • Aceite y manteca para freír

huevos • Kale • champiñones medianos (yo usé Portobello en esta oportunidad) • cebolla mediana • aceite de oliva extra virgen (o de su preferencia) • leche descremada • avena en hojuelas • sal y pimienta

gallina • agua • pepitoria (semilla de ayote peladas) • ajonjolí • chile guaque • chile pasa • laurel secas • tallitos de tomillo seco • clavos de olor • granitos de pimienta gorda • canela • harina •

de panza de res • de pata de res • patastes • plátanos maduros • bananos verdes (guineos verdes) • de yuca • camotes • papas pequeñas • jilotes (mazorcas de maíz tierna) • elotes • zanahorias • repollo •

chiles morrones en julianas (naranja, rojo y amarillo) • rábanos en rodaja • corazones de apios en julianas • brócoli mediana • coliflor mediana • de col de bruselas • repollo morada pequeña • güisquiles tiernos (pataste) en julianas • zanahorias grandes en julianas • de habas frescas y peladas • de ejotes (habichuelas) • de arveja frescos (chícharos) •

Para cocer la carne: • posta de res para guisar • de agua • de pimienta negra • de comino • de ajo en polvo • sal • Para el guiso: • cebolla mediana • chile pimiento • corazones de apio sin hojas • laurel •

lb. de harina • azúcar • manteca vegetal • de levadura fresca • oz. de leche en polvo • huevos • agua • sal

boneless pork leg, whole piece • large white onions • garlic • fresh parsley leaves • fresh cilantro leaves • celery • fresh basil leaves • apple cider vinegar • lemon juice • red wine (optional) • Salt and pepper • Sauce: •

pan blanco • leche condensada • vino blanco de cocina • queso crema • huevos • pasas

flor de izote • posta de cerdo • cebolla mediana • chile pimiento • tomate • apio con sus hojas • laurel • tallitos de tomillo • pimienta gorda molida • clavo de olor molido • canela en polvo • aceite vegetal •

Para el caldo de pollo: • pollo • agua • semillas de pimienta gorda • clavitos de olor • comino entero • ajo en polvo • pequeño de jengibre • Sal y pimienta • Para el arroz: • arroz precocido (se puede usar blanco) • zanahoria mediana •

lomito • tocino • quesillo (o queso mozzarella) • chile pimiento • cebolla • ajo en polvo (o tres dientes de ajo finamente picado) • pimienta • comino molido • vinagre de manzana (o el de su preferencia) • alcaparras picadas • aceitunas sin hueso en rodajas • aceite de oliva (puede ser otro aceite vegetal) •