Pepián
Casada con un chapín 🇬🇹🇭🇳, por quedar bien con el esposo, preparé una docena de recetas de Pepián, pero a él no le parecía ninguna. Acostumbrado a degustar el hecho con las manos de su abuela, en Antigua Guatemala... Hasta que conocí una antigueña que me enseñó este elaborado y exquisito plato 😋.
Pepián
Casada con un chapín 🇬🇹🇭🇳, por quedar bien con el esposo, preparé una docena de recetas de Pepián, pero a él no le parecía ninguna. Acostumbrado a degustar el hecho con las manos de su abuela, en Antigua Guatemala... Hasta que conocí una antigueña que me enseñó este elaborado y exquisito plato 😋.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
En el agua ponemos la gallina a cocer con sal y pimienta, mientras comenzamos a preparar el recado.
- 2
En una sartén tostamos la pepitoria hasta dorar bien. Luego tostamos el ajonjolí y sucesivamente el chile guaque y pasa hasta que la textura de estos sea quebradiza. Así mismo tostamos el clavo de olor, pimienta gorda, canela, laurel y tomillo. Todo debe tener un color cafecito oscuro. Una vez tostado estos ingredientes, proseguimos a moler en la licuadora o procesador, en seco. (Antiguamente se molían con piedra). Reservamos este condimento.
- 3
Ahora doramos la harina a fuego medio.
- 4
Seguidamente, asamos la cebolla, chile pimiento, ajo y cilantro.
- 5
Asamos el tomate y tomillo.
- 6
Verificamos que la gallina esté suave y seguimos preparando el recado. Colocamos el tomate y miltomate (según la capacidad de la taza de nuestra licuadora) y agregamos del caldo de gallina, licuando y vaciando parte de esta pasta a la olla. Luego seguimos licuando la cebolla, ajo, cilantro y chile pimiento con caldo y lo agregamos a la olla y finalizamos con las semillas y harina licuadas en el caldo. Esto espesará ligeramente nuestro recado. Seguimos cociendo a fuego medio.
- 7
Desvenamos los ejotes o habichuelas. Partimos los güisquiles o patastes a la mitad y luego en rebanadas. Pelamos las zanahorias y cortamos en trozos medianos. Pelamos las papas. Lista la verdura lo agregamos a la olla para cocer hasta suavizarla.
- 8
Lo acompañamos con arroz blanco y tortillas de maíz calientitas ¡...mmmmm, buen provecho! 🍵
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