Fumet

arroz • aceite de oliva • manteca • mejillones congelados • camarones congelados • vino blanco • ajo • fumet (caldo de pescado) • calamares • \2 cucharada de tinta de calamar (opcional) • perejil picado c\n • sal y pimienta

cebolla • échalote • apio • Blanco de puerro • Ciboulette • eneldo • perejil • Espinazo de pescado magro • manteca s/sal • Vino blanco • Agua • hielo

Fumet de pescado • Manteca • Harina • Échalote • Manteca • Sal • Vino Blanco • Crema de Leche • Sal • Pimienta Blanca

brótola filetes • roquefort • crema de leche • vino sauvignon blanco o vino seco • harina de maíz o común para sellado • manteca • sal, pimienta, Perejil • alcaparras (opcional) • langostinos frescos • cebolla grande • agua (fumet)

filet de lenguado • aceite • papel aluminio • sal y pimienta • harina • huevo • y 1/2 taza de agua • papas medianas • mayonesa • perejil fresco • queso rallado • leche •

pescados medianos (surubi) • cebolla • repollo • berenjena • pimentón • Limón • sal • pimienta • Vino blanco • fumet de pescado • mantequilla • harina

brótola • cebolla grande • de dientes de ajo • aceite de oliva • langostinos (fumet) • Pimentón dulce • Pimentón picante • clda de vinagre de sidra de manzana • Sal, pimienta a gusto

verduras varias • fumet - caldo de pescado • salsa de soja • Kanikama • mejillones

filet (usé brótola) • Fumet de caparazones y colas langostinos • manteca • almidón de maíz • Sal y pimienta • Aceite / rocío vegetal

merluza o pescado blanco de temporada • de chauchas rollizas • ajo • manteca • Sal, pimienta a gusto • morrón rpojo • puerro • zanahoria • Cilantro o perejil • Cebolla de verdeo (parte verde) • cremato clásico o light • mostaza Dijon o en grano o a gusto •

langostinos • pocillos de café con arroz blanco • Agua para fumet de langostinos • Aceite oliva o común • Sal, pimienta • Ron o vino blanco (optativo) • Cúrcuma • Azafrán • Laurel • ajo • Queso rallado sardo para espolvorear

arroz • caldo (fumet) • langostinos • mejillones • navajuelas • tentáculos de calamar • morrón rojo • morrón verde • morrón amarillo • langostinos • apio • cebolla •

chernia • cilantro • fumet (caldo de pescado) • gde de harina de trigo para rebozar los lomos • ajo • echalotte o cebolla • vino blanco • Sal, pimienta a gusto • Aceite de oliva

mariscos congelados • langostinos • Suprema de pollo • ajo • cebolla • morrón rojo • morrón verde • cápsula de azafrán • Fumet de pescado • verdeo solo lo verde • arroz • Sal y pimienta

calamar completos • morrón rojo • morrón verde • cebolla • cebolla verdeo • ajo puerro • arroz • azafrán • sal, pimienta, hago, y perejil fresco • pechuga de pollo (si queres va bien también). Sino no • Reservar unos pedacitos de calamar para hacer un caldo. Fumet • verdura

merluza o similar • cebolla grande • papas medianas (o grandes, según el apetito de los comensales) • zanahorias no muy grandes • apio • morrón (picado debe resultar más o menos 1/2 taza) • ajo • vino blanco • chico romero • orégano fresco (o seco si no tienen) • laurel • jugo de 1 limón (jugoso) •

aceite de oliva • calamar • cebolla • ajo • pimiento rojo • pimiento verde • de arroz bomba • vino blanco • tomate cubeteado • caldo fumet • azafrán o cúrcuma • de pimentón •

filete de lenguado (preferentemente descamado y con piel) • manteca • Harina cnp • limón • Perejil fresco picado • fumet de pescado o pollo • vino blanco seco • Aceite de oliva • papa grande • Sal y pimienta negra

de zanahorias • manteca • ajo • cebollita de verdeo picada • perejil picado • merluza • vino blanco • fécula de maíz • agua o fumet • queso rallado. (recomiendo el queso Fynbo que es picantito)

Pollo • Calamaretes • Aceite oliva • Tomate cubeteado • Ajo • Cebolla • Pimiento rojo y verde • Arroz • Pimentón dulce • Azafrán • Merluza • Mejillones 1/2 valva 150g •

plátanos verdes • albacora • pasta de maní • cebolla perla • pimiento verde • plàtano limpias • achiote • sal y pimienta • azafrán • fumet (caldo de pescado)

arroz largo fino • cebolla • verdeo • arvejas frescas • suprema de pollo • tomate triturado • vino blanco • mejillones pelados • mejillones enteros • azafrán • ají molido • pimienta •