Espaguetis con Abóndigas de Carnes de Res en Salsa de Tomate a lo Panameño
Esta sería la versión panameñisada de la boloñesa italiana, receta que ya está en mi recetario, con la estructura parecida, pero variantes endémicas, propias de nuestras costumbres. Te adelanto que es un receta TRABAJOSA, LARGA y MUCHOS INGREDIENTES, no es para hacer magia con pocas cosas.
Espaguetis con Abóndigas de Carnes de Res en Salsa de Tomate a lo Panameño
Esta sería la versión panameñisada de la boloñesa italiana, receta que ya está en mi recetario, con la estructura parecida, pero variantes endémicas, propias de nuestras costumbres. Te adelanto que es un receta TRABAJOSA, LARGA y MUCHOS INGREDIENTES, no es para hacer magia con pocas cosas.
Paso a paso
- 1
Albóndigas: Mezclamos la carne molida con el ajo muy picadito, sal, pimienta, comino, culantro picadito, orégano, salsa de ajíes, salsa de soja, mezclamos e integramos bien. Ahora el pan rallado lo integramos y le rociamos los aceites de oliva y achiotado, mezclamos hasta homogeneizarlo todo. Haremos bolas de 4 cm, firmes pero sin apretar demasiado la bola.
- 2
Salsa de Pasta de Tomate: Iniciamos haciendo el sofrito de ajos, cebollas y apio, sazonamos en el aceite achiotado. En este sofrito acomodamos las albóndigas a fuego medio y las doramos rotandolas para que sea parejo el dorado. Agregamos las pasta y la untamos en las albóndigas, para que la pasta se fría sobre la carne; luego de 3 a 4 minutos agregamos el oporto para aromatizar.
- 3
Licuado de Tomates: agregamos la cerveza, sal, azúcar, tomates picados y la zanahoria en rodajas o ralladas, igual le damos una licuada de 1 minuto y la agregamos al sofrito de pasta de tomate y albóndigas, más el laurel. Integramos todo y agregamos la leche, mezclamos suavemente y cuando reviente hervor, agregamos la mantequilla, seguimos revolviendo hasta que todo se integre y bajamos el fuego a medio bajo, tapamos y dejamos cocer 20 minutos, revolviendo el fondo para que no se pegue cada 5.
- 4
Cocemos la pasta por 10 a 12 minutos, que esté a tu gusto. La escurrimos y le dejamos un chin de agua en el fondo, chorreamos aceite de oliva a la pasta y revolvemos ayudándonos de ese caldito de cocción caliente en el fondo. Esto también nos ayuda que la pasta no se haga pegajosa y de paso deshidrate la salsa espesa de tomate con bolas de carne.
- 5
Servimos la pasta y la coronamos con salsa y albóndigas, un pan caliente y mantequilla para el que le guste. Posiblemente do o tres albóndigas se desharán y le darán cuerpo a la salsa.
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