Civets de jabalí con frutos rojos

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Civets de jabalí con frutos rojos

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Ingredientes

  1. 1 kgLomo jabalí
  2. 0.500 LDemi-glasé de f. Rojos
  3. 0.200 kgFoie
  4. c/sSal
  5. c/sPimienta

Paso a paso

  1. 1

    Pesar y preparar ingredientes.

  2. 2

    Marcar lomos de jabalí.

  3. 3

    Montar plato, napar con demi-glasé de frutos rojos. DEMI-Glasé DE FRUTOS ROJOS: La salsa demi-glasé es una reducción por evaporación de fondo oscuro o caldo de carne para obtener una sustancia espesa. Durante la reducción debe desespumarse y cambiar a un recipiente más pequeño. Su uso sirve para potenciar sabor, reforzar salsas, sopas o elaboraciones que han resultado algo insípidas y para confeccionar salsas.

  4. 4

    Para elaborar la demi-glasé de frutos rojos solo hay que añadir a última hora frutos rojos al paso anterior.

  5. 5

    Marcar foie y añadir encima del civets.
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