Lo primero que vamos a hacer es procesar los tomates. Le agregamos la sal, el orégano y la provenzal. Procesamos y reservamos.

Cortamos el matambre a la mitad (porque entero no va a entrar en la plancheta). Aceitamos la base de la plancheta, la ponemos a fuego medio sobre las hornallas y cuando este caliente agregamos una de las mitades con el lado de la grasa para abajo.

Cuando este bien dorado, lo damos vuelta, lo cocinamos bien y cuando este listo (20 a 30' aproximadamente para cocinarlo bien de los dos lados), lo retiramos y reservamos en una fuente. Ponemos entonces la otra mitad.

Una vez que tenemos el matambre listo, retiramos la plancheta de las hornallas para poder poner la sartén, ya que todo no entra, y hacemos unas papas fritas para acompañar. En una olla pequeña ponemos la salsa de tomates y la calentamos hasta que rompa a hervor, retiramos del fuego y reservamos.

Una vez que terminamos con las papas fritas y el puré, volvemos a calentar la plancheta y una vez que calentó bien, cortamos el matambre en 4 partes y lo volvemos a poner con la grasa para abajo, siempre a fuego medio. Cuando toquemos el matambre y este caliente del lado de arriba le agregamos la salsa, luego la paleta

Por último agregamos la muzzarella y tapamos, bajamos el fuego al mínimo y esperamos que la misma se derrita, cuando esto pase, apagamos el fuego, cortamos el matambre en porciones y servimos

Plato listo acompañado con unas ricas papas fritas