Paella a la Mendocina
Me la enseño la Mama de una amiga de Mendoza-Argentina
Paso a paso
- 1
Poner la paellera al fuego intenso. Agregar manteca y algo de aceite con media cabeza de ajo aplastados. Dorar las presas de Pollo vuelta y vuelta más o menos 20 minutos de acuerdo al tamaño, luego retirar en fuente a parte. Saltear los tentáculos en sarten con aceite y ajo, cuando no despidan más líquido retirar.
- 2
Limpiar la paellera quitando el aceite y las sobras con papel absorbente. Colocar manteca y aceite, junto con la otra media cabeza de ajo. Una vez dorado el ajo colocar cebolla, verdeos, tomates perita, ají morrón cortados bien chiquitos y, freír bien.
- 3
Una vez doradas las verduritas agregar las presas de Pollo y cubrir con el caldo. Agregar pimienta. Dejar que todo hierva por 10 minutos. La leña añade un aroma ahumado suave.
- 4
Agregar el arroz, despacito, empezando por los bordes. Usamos el arroz que "no se pasa" porque el fuego de leñitas es desparejo y puede pasar que se cocine en algunas partes más que en otras. Agregar el "Polluelo" disuelto en caldo por todo el arroz. Ojo!! no se revuelve en ningún momento.
- 5
Cuando falten más o menos 10 minutos para el arroz agregamos los "bichos" (Calamar, langostinos y mejillones). Ojo!! ir agregando caldo a medida que se va cocinando y secándose, sino puede pegarse en el fondo.
- 6
Cuando ya este cocido el arroz agregamos las arvejas y los garbanzos. Sacamos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y a disfrutar con un buen vino "Mendocino".....
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