1 kg de coliflor
3 zanahorias
1 cebolla
400 gr de leche de coco
4 cucharadas de aceite de aceite de oliva
2 cucharaditas de cúrcuma
Pimienta
Sal
4 dientes de ajo
½ cucharadita de pasta de curry rojo (en mi caso paprika)
Un ramillete de cilantro
700 ml de caldo de verduras

Lo primero que vamos a hacer es cortar la coliflor en ramilletes, lavar y escurrir bien.

Pelamos la cebolla y la zanahoria y la cortamos a rodajas, pelamos los ajos.
Ponemos las verduras sobre una bandeja de horno y las sazonamos con:
Aceite de oliva, sal 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta y mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 180º y las dejamos que se vayan haciendo durante 30 min o hasta que veáis que están cocinadas que ya sabemos que cada horno es un mundo (cuanto más pequeñas estén cortadas las verdura menos costara que se hagan)

Una vez lista las verduras las pasamos a una olla o cazuela y le añadimos la leche de coco, el caldo de verduras, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta 1 cucharadita de café de paprika o ½ cucharadita de crema de curry rojo y los tallos del cilantro, en mi caso le puse una cucharada de postre de cilantro pero ya preparado.

Una vez este hirviendo lo cocinamos todo unos 8 min

Yo la he triturado con la Thermomix hasta tener una crema homogénea sin grumos, lo podes hacer con turmix o lo que utilicéis habitualmente para triturar.

Ahora ya solo queda decorarla a gustos y ya tenéis una cena o comida sana pero que llena.
Fuente:
https://www.antojoentucocina.com/recetas/crema-coliflor-asada-coco-cúrcuma