Ponemos en una sartén los piñones y los tostamos, añadimos un poco de aceite y salteamos las gambas, las reservamos

Ponemos en un bol la mezcla de lechugas, añadimos los rábanos laminados la manzana cortada en dados el queso cortado en dados, ponemos encima las gambas y los piñones

En un vaso ponemos el aceite la mermelada de melocotón el vinagre de manzana y sal lo mezclamos bien y lo añadimos encima de la ensalada,

Ponemos en el fondo del plato la papaya cortada en rodajas y encima la ensalada