FERMENTO: Disolver la levadura en la leche tibia, miel y harina. Mezclar con batidor de alambre, cubrir y dejar espumar 3 horas en un lugar de la casa que no haga frío, hasta que aumente el volumen. Luego vamos a desgasificarla levamos a quitar todo el gas que se ha formado, vamos a volear un poquito nuestra masa y listo.

Para la masa necesitamos harina, voy a poner la sal, el azúcar y lo vamos a comenzar a mezclar, una vez que lo tengamos mezclado, disolver la levadura con la leche tibia. Agregar todo a la masa, también la miel, empezar a amasar todo despacio luego agregar las yemas y continuar amasando por 5 minutos.

Luego vamos a agregar la masa fermentada. Amasamos ahora todo junto y vamos a esperar unos 6 minutos, la masa se va a alisar un poquito en ese momento vamos a comenzar a añadir 4 cosas la mantequilla, ralladura de limón, extracto de malta, esencia. La masa esta poco a poco alisando, vamos a comenzar añadir la mantequilla en pedazos hasta que se integre toda, ponemos la ralladura de limón, esencia. La masa debe quedar bien lisa. Inmediatamente agregamos las frutas confitadas y las pasas de uva.

Para poder trabajar la masa y no se me este pegando en la mano antes de apagar la batidora le pondré un chorro de aceite, puede ser el aceite que tengan. Voy aceitar un poco la mesa también. Mira el placer que es trabajar con esta masa. Voy a pesar mis bollos de masa de 500 gr cada panettone, de esa manera la cocción va hacer la misma para todos.

Mira lo que vamos a hacer ahora es bolear los panettones y colocarlos en sus bolsas con cuidado.

Vamos a colocar los panettones en un lugar de la casa donde estén protegidos de las corrientes de aire y vamos a esperar a que dupliquen de tamaño. Llego la hora de hornear nuestros panettones, casi han subido al raz. Podemos pintar estos panetones con un huevo batido. Voy a cortar el panettone no muy profundo.

Al horno, cinco minutos a 200 grados y luego lo bajan a 180° o 170° van a terminar la cocción en 45 minutos. Finalmente tenemos nuestro panettone, que bien huele mi cocina. 🤗👐 colocar unos palillos, el primer tercio de abajo hacia arriba y lo vamos a poner boca abajo hasta que estén bien frío. 😋😋