Paso a paso
- 1
Para el fumet sofreír hasta que caramelice la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria.
- 2
Añadir las cabezas y carcasas de gambas, aplastar y sofreír. Echar una cucharadita de pimentón, sofreír y antes de que se queme añadir media copa de vino blanco y el tomate triturado. Saltear para evaporar el alcohol y añadir el agua. Dejar hervir 20 minutos. Después añadir el congrio y hervir 20 minutos más a fuego medio. Salar al gusto. Cuanto más repose el caldo más infusionará y estará más rico.
- 3
Lavar y hervir los mejillones sin agua y con unas gotas de limón hasta que abran. Añadir el líquido soltado por los mejillones al fumet.
- 4
Dorar los langostinos con un poco de aceite en la paellera. Retirar. Caramelizar una cebolla cortada muy pequeña en ese mismo aceite. Agregar los potarros cortados y rehogar con dos cucharadas de majada de ajo, aceite y perejil. agregar un par de cucharadas de salmorreta y 3 cucharadas de tomate natural triturado, rehogar durante unos 20 minutos para que el potarro se ablande.
- 5
Agregar el arroz y sofreír hasta que vaya perdiendo la opacidad. Agregar el caldo y hervir durante 8 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego medio.
- 6
Colocar los mejillones y los langostinos, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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