Kougelhopf o kugelhopf Alsaciano
Ayer publique una receta para hacer el kougelhopf que me dio elena una amiga, y a diferencia de mi otra receta de kougelhopf que alemán, este es francés y lleva masa madre. Esta receta es de mi libro de la thermomix y es alsaciano; un pan dulce tipo briox y tanto con la otra receta que es sin masa madre como con esta, podéis hacer también un panetone, puesto que es lo mismo, y si no tenéis thermomix, lo podéis amasar, en otro robot que amase, o en una panificadora puesto que la masa es muy blanda y se pega en las manos.
Kougelhopf o kugelhopf Alsaciano
Ayer publique una receta para hacer el kougelhopf que me dio elena una amiga, y a diferencia de mi otra receta de kougelhopf que alemán, este es francés y lleva masa madre. Esta receta es de mi libro de la thermomix y es alsaciano; un pan dulce tipo briox y tanto con la otra receta que es sin masa madre como con esta, podéis hacer también un panetone, puesto que es lo mismo, y si no tenéis thermomix, lo podéis amasar, en otro robot que amase, o en una panificadora puesto que la masa es muy blanda y se pega en las manos.
Paso a paso
- 1
Pulveriza el azúcar y reserva.v-5-10. En un bol pon las pasas con el kirsch
- 2
Masa madre : pon la leche yprograma 1 min. T-37º v -1. Añade la levadura y la harina y prog 30 seg v-3. Amasa 1 min vaso cerrado v-espiga deja reposar dentro del vaso por lo menos 15 min (yo aquí lo pongo con leche tibia que cubra para hacelerar su subida y luego uso esa misma leche pesandola para la preparación)
- 3
Masa kugelhopf: cuando la masa madre haya doblado su volumen añade la leche, los huevos, el azúcar, la harina, y la sal programa 1 min v-6
- 4
Amasa 3 min vaso cerrado v- espiga y mientras amasa añade por el vocal la mantequilla poco a poco
- 5
Por último agrega las pasas con el kirsch y mezcla 1 min vaso cerrado velocidad espiga, deja reposar la masa dentro del vaso una hora hasta que doble su volumen (también la puedes sacar a otro bol si necesitas la thermomix) es una masa blanda
- 6
Prepara el molde untado con bastante mantequilla, pega en el fondo y laterales las almendras fileteadas y coloca en cada ranura una entera
- 7
Mete la masa en el molde y deja doblar volumen solo por la mitad
- 8
Mételoen el horno frío sin precalentar y con un vaso por la mitad de agua caliente y enciende en ese momento el horno a 180º unos 40 min más o menos, pincha con una aguja y si sale limpio ya esta
- 9
Si eleguis ponerle lo otro igualmente echarle el kirs o ron
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