La pechuga procurar que este relajada puede que en la carnicería se la relajen pero no tan delgada para que no se desarme, y una vez cortamos la pechuga en pedazos grandes, les recomiendo marinar el pollo y dejarlo preparado desde el día anterior o por unas horas para que coja sabor su preparación consiste en lavar el pollo con: los limones en caso de que no tengas con un poquito de vinagre blanco, mostaza al gusto, 4 cucharas de salsa negra, ajo picado o en polvo, sal al gusto, y tomillo.

Y la estiramos sobre papel aluminio o papel film y con una piedra, un pica hielo o algo que ejerza fuerza se machuca o aplana el pollo cuando el pollo este totalmente plano se cogen dos láminas de tocineta y se colocapor debajo del pollo en forma horizontal

Es decir, primero van las dos láminas de tocineta y luego el pollo previamente aplanado arriba luego arriba del pollo se le añaden una o dos cucharas de nuestra salsa