Atún macerado
#1receta1arbol #principales https://www.youtube.com/watch?v=r302MvlgDOE&t=1s
Paso a paso
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En un recipiente, como un plato hondo o bol grande, mezclamos el aceite, perejil, rodajas de lima (y una mitad exprimida) vino y el diente de ajo entero, mezclamos un poco y sumergimos por una cara el lomo de atún en esta maceración durante unos 10 minutos, giramos y hacemos el mismo procedimiento con el otro lado del lomo.
- 2
Después, en una sartén caliente, añadimos con una cuchara, un poco de la maceración que ya lleva aceite, repartimos bien por toda la sartén, y posteriormente añadimos el atún.
- 3
Lo haremos 2 minutos por cada cara, para que se selle pero quede jugoso por dentro.
Podemos hacerlo más rato, pero es un pescado que quedará muy seco si se hace demasiado.
- 4
Y finalmente una vez lo servimos con una guarnición como hemos hecho en la foto, con patatas fritas, ajetes y cebolla.
Le esparcimos un poco de escamas de sal marina sobre el atún.
Listo para degustar!!!
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La historia del escabeche se remonta a los romanos, allá por el siglo III, fue citado por primera vez en "Las Mil y una Noches", donde ya se hablaba de guisos de carne con vinagre y otros ingredientes. En 1525, Ruperto de Nola hace referencia a él en su libro "Los Guisados", cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración a día de hoy. Hay 3 teorías bien diferenciadas sobre su origen, una apunta a que deriva de una creación árabe-persa llamada "sikbâg", cuyos elementos principales son vinagre y especias, y que se pronuncia "iskabech", otra, que señala a la conserva de un pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino "escac (alimento), y la última que hace referencia a que fueron los árabes quienes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos.
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