Canelones trufados al jerez
Hoy he preparado estos canelones trufados y con vino de jerez seco fino y han quedado buenisimos.
A mi hermana Consuelo que era la invitada especial, le han gustado mucho y me ha dicho que superan a los que hacia antes que tanto le gustaban. Espero que os gusten
Canelones trufados al jerez
Hoy he preparado estos canelones trufados y con vino de jerez seco fino y han quedado buenisimos.
A mi hermana Consuelo que era la invitada especial, le han gustado mucho y me ha dicho que superan a los que hacia antes que tanto le gustaban. Espero que os gusten
Paso a paso
- 1
En una cazuela que quepa el trozo de carne, poner aceite y dorar los ajos; una vez dorados retirarlos. Poner el trozo de carne y rustirlo, que quede dorado por todos los lados, añadir el vaso de jerez, dejar que se evapore un poco y añadir las butifarras sacandolas de la funda que llevan.
- 2
Salpimentar y seguir rustiendo la carne, añadir el paté y mezclarlo todo bién, ir añadiendo el caldo al rustido.
- 3
Una vez las butifarras estén cocidas, cortar el trozo de carne de ternera en trozos grandes y si todavia no está cocida por dentro dejarla rustir un poco más , añadir la trufa rallada.
- 4
En una olla grande poner agua, sal y un chorrito de aceite ó mantequilla y cuando esté hirviendo añadir las placas de canelones una a una y solo la mitad, porque si poneis muchos a la vez se pegan.
- 5
Removerlas de vez en cuando con espátula hasta que estén cocidas. Colarlas y pasarlas por agua fria para detener la cocción ,ponerlas en un recipiente con agua fria.
- 6
En la mesa de trabajo ó marmol, poner un paño de cocina y las placas. Picar las carnes en la picadora y ponerlas en un bol.
- 7
Poner unos montoncitos de carne en cada placa y liarlos ( yo los hago muy llenos).
- 8
Cuando ya los tengais todos rellenados, los vais poniendo en una fuente para horno ó varias según querais.
- 9
BECHAMEL: Poner en una olla la leche a calentar reservando un vaso para deshacer la maizena. Poner un poco de sal, una cucharada de mantequilla y un poco de nuez moscada rallada ó en polvo.
- 10
Cuando la leche esté caliente, añadir la maizena desleida en la leche que hemos reservado y remover constantemente para que no se enganche en el fondo de la olla a fuego medio.
- 11
Una vez hecha la bechamel, ponerla por encima de los canelones cubriendolos , poner el queso rallado y unas bolitas de mantequilla.
- 12
Gratinar en el horno al gusto y servir calientes.
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