Lavar, pelar y quitar las semillas de las uvas, poner en un cazo al fuego, agregar el cava y las dos cucharadas de azúcar corriente. Llevar a ebullición y reducir un poco a fuego medio.

Poner la preparación en un recipiente con tapa (si el recipiente es bajo, se congelara antes ) y cuando se haya enfriado, introducir en el congelador. Pasada una hora, remover para evitar que se formen cristalitos.

Cuando el sorbete, se vaya quedando congelado, sacar el recipiente del congelador, triturar el sorbete en la batidora (yo lo he hecho con las varillas) poner en un bol grande la preparación. Agregar el merengue con movimientos envolventes.

Cada 30 minutos hay que sacarlo y remover porque el merengue queda arriba y el liquido abajo, hay que hacerlo varias veces, hasta que quede todo uniforme.

Una vez esté listo se puede tomar al momento o en el momento deseado.