Calentar el aceite de oliva en un sartén mediano y saltear el ajo y la cebolla hasta acitronar. Cuando la cebolla este transparente, retirar del fuego y depositarlos en la licuadora.

Colocar en el sartén los champiñones y las espinacas hasta que cambien a un color más obscuro. Cuando estén listos agregarlos en la licuadora junto con la cebolla.

Cuando estén listos los medallones, colocar en un plato extendido una cama de leche de espinacas, se colocan los medallones encima, puedes acompañar con arroz.