En una sartén echamos un chorro de aceite, añadimos el pollo en trozos pequeños y la cebolla, removemos unos cinco minutos y añadimos las espinacas bien lavadas y escurridas, echamos sal y pimienta al gusto y dejamos unos 4 o 5 minutos más.

Dejamos enfriar completamente y añadimos el queso rallado (yo he utilizado el de la corteza negra, y lo he rallado yo) y removemos.

En un bol echamos la harina, el agua, el aceite, la sal y el limón, removemos y vamos amasando, cuando tengamos nuestra masa lista hacemos una bola, y vamos cogiendo trozos.

Aplastamos con las manos o con ayuda de un rodillo y vamos haciendo el tamaño que nos guste (yo he utilizado un colador para hacer la forma), ponemos nuestro relleno y vamos sellando la empanadilla con un tenedor.

Pintamos con huevo y llevamos al horno (precalentado 10 min), 180° calor arriba y abajo durante 15 min.

Apagamos el horno, abrimos un poco y las dejo ahí hasta que se enfría.