Paso a paso
- 1
En un bol poner la mayoría de la harina. Reservar parte para posterior masado en la mesa.
- 2
En un vaso mezclar la levadura fresca con agua.
- 3
Añadir poco a poco la levadura diluida a la harina e ir mezclando. Luego poco a poco añadir el agua hasta obtener una masa pegajosa.
- 4
Pasar la mezcla pegajosa a la mesa previamente enharinada e ir masando con suavidad (para no romper el gluten) durante 5 minutos.
- 5
En un bol, Tupper o cualquier cacerola de muy buen tamaño, untar aceite o margarina alrededor y poner la bola de masa a reposar. Crecerá mucho. Tapar con un trapo y dejar reposar de 2 a 10 horas. Dependiendo del tipo de pan que se desee obtener. Más horas y más agua =más hueco.
- 6
Enharinar la mesa, poner la masa fermentada y volver a masar suavemente unos minutos, cuanto más se mase, más se rompe la burbuja y más denso será el pan. Hacer la forma que se desee y ponerla en la bandeja del horno con papel vegetal.
- 7
Dejar fermentar 1-3h a temperatura ambiental y hasta 8-10h si es en nevera. Yo lo guardé toda la noche en la nevera con film transparente en la bandeja de horno.
- 8
Precalentar horno a 250° con un recipiente lleno de agua en la parte alta. Meter nuestro pan a 220° durante 45min fuego de arriba y abajo. Darle la vuelta y dejar otros 45min. Bajar el recipiente de agua a la parte más baja y poner el pan en medio, 180° 15min. Apagar el horno y dejarlo 15min más y listo.
- 9
Cuando el pan suene a hueco por abajo, está listo.
- 10
NOTA : TODAS LAS VUELTAS Y CAMBIOS DE ALTURA ESTÁN EVITADOS CON UN HORNO DE AIRE. PERO CUIDADO CON QUE LEVE MUY PRONTO Y SE SOFLAME DEJANDO EL INTERIOR CRUDO.
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