Locro criollo
Paso a paso
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1. Los porotos y el maíz deben estar en remojo toda una noche para que se hidraten. En una cacerola hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que queden blandos.
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2. En una olla aparte, repetir el proceso de hervido con el cuero de chancho. Una vez completado, dejamos enfriar y cortamos todo de la siguiente manera:
La tripa gorda en tiritas
El cuero en cuadrados de.
Mondongo en tiras finas
Bondiola de cerdo en cuadrados - 3
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3. Cortar la bondiola de cerdo en trozos grandes; la nalga en cubos y la panceta en cubo.
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4.En una olla grande poner los porotos, maíz escurrido y resto de los ingredientes. En este paso evitamos poner la panceta, los chorizos, el zapallo y los otros cortes de carne. Cubrimos todo con agua y cocinamos a fuego fuerte.
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5. Cuando la preparación rompa hervor, moderar el fuego. incorporar los chorizos criollos y colorados, el zapallo cortado en cubos. Mezclar de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen.
Poco a poco el zapallo se irá deshaciendo para otorgar el color característico de la preparación. Si el caldo se consume demasiado rápido se puede hidratar con más agua
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6. Agregar la tripa, el mondongo, cuerito, la bondiola de cerdo y panceta. Al tiempo, retirar los chorizos, para cortarlos en rodajas muy finas. Volver los ingredientes a la olla y cocinar unos minutos más.
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Pelar las cebollas y picarlas finamente junto al apio. Después rehogarlas en una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Enfriar a las cebollas y el apio ya rehogadas en un recipiente con aceite girasol, pimiento dulce, el pimentón picante y ají picante.
Picar finamente la cebolla de verdeo y los dientes de ajo. Verter la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.
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