En una cacerola bien grande y de hierro pesada con el fuego alto, dorar con apenas de aceite la carne (entera) y de ambos lados. Retirar y reservar. Luego en la misma cacerola rehogar hasta transparentar la cebolla bien picada en brunoise (puede ser en juliana si se prefiere).

En esa cacerola volver a colocar la carne y agregar el caldo y el vino. Cocinar con la olla tapada a fuego mínimo por 1 hora y media o hasta que la carne se desarme por completo. Apagar el fuego y dejar reposar. En una cacerola con agua cocinar las papas para hacer el puré. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil.