Costillitas de cerdo en chile negro
Paso a paso
- 1
Ponemos a freír las costillas en una olla de fondo grueso (de barro o metal) con una cucharada de manteca junto con la cebolla y un diente de ajo grande (podemos agregar más manteca de ser necesario, eso depende de que tanta tienen las costillas en sí). Estas deben freírse hasta que estén bien cocidas, y deben dorarse un poco sin que la carne se seque.
- 2
Aparte limpiamos los chiles, les quitamos las patitas y retiramos las semillas (de estas reservaremos una cucharada cafetera), se pelan y lavan los tomates
- 3
Aparte en una sartén con una cucharada de manteca pasamos cuidadosamente los chiles uno por uno (estos son muy delicados, por lo cual está acción debe ser rápida, de lo contrario los chiles se quemarán y amargarán la salsa, lo mismo aplicará con las semillas de las cuales freiremos una cucharada cafetera), una vez que los chiles estén fritos, se pone a freír la cebolla, un diente de ajo pequeño y los tomates.
- 4
Ponemos estos ingredientes fritos (cebolla, ajo, tomates, chiles, semillas) en la licuadora con una taza de agua caliente y licuamos a integrar, dejamos reposar por 20 minutos y volvemos a licuar hasta obtener una pasta tersa y homogénea (agregar el agua necesaria)
- 5
Una vez integrada la salsa la vertemos directamente sobre la carne caliente y removemos a integrar, y permitiendo que a su vez la salsa se cueza completamente por espacio de unos 20 minutos; agrega el agua suficiente hasta conseguir la consistencia del mole.
- 6
Si consideras que hay un excedente de grasa en la olla, puedes retirarlo antes de verter la salsa.
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