Calamares y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè
Montserrat Fontanè es la madre los Hermanos Roca o sea Restaurante Can Roca y hace de toda la vida unos calamares para chuparse los dedos, ni siquiera sus hijos los hacen tan bien, y yo tampoco, no obstante con ésta receta voy a intentarlo bajo sus directrices, la verdad que salieron de diez, los repetiré hasta conseguir unos calamares diez, no obstante me acerco a esa cifra.
Ella utiliza medidas a ojo yo he hecho lo mismo pero os voy a indicar lo que puse yo, como me sobró rebozado aproveché para añadir unos Espárragos verdes que tenía y estos si quedaron de diez, repetiré sin duda.
Calamares y Espárragos a la romana estilo Montserrat Fontanè
Montserrat Fontanè es la madre los Hermanos Roca o sea Restaurante Can Roca y hace de toda la vida unos calamares para chuparse los dedos, ni siquiera sus hijos los hacen tan bien, y yo tampoco, no obstante con ésta receta voy a intentarlo bajo sus directrices, la verdad que salieron de diez, los repetiré hasta conseguir unos calamares diez, no obstante me acerco a esa cifra.
Ella utiliza medidas a ojo yo he hecho lo mismo pero os voy a indicar lo que puse yo, como me sobró rebozado aproveché para añadir unos Espárragos verdes que tenía y estos si quedaron de diez, repetiré sin duda.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es limpiar el calamar por dentro y por fuera, le apartamos las aletas, que cortamos cada una en dos y los tentáculos en 3 o 4 partes, el cuerpo en rodajas de medio ctm.
- 2
Preparamos la masa de rebozado con los ingredientes que hemos especificado, el agua debe estar muy fría, según Montserrat, una vez hecha la masa hay que dejarla reposar en frío toda la noche o sea comviene prepararla de un día para otro, debe quedarnos un rebozado que se adhiera al calamar, no obstante antes de bañarlo en ella los pasamos por bastante harina y los dejamos reposar en frío
- 3
Vamos a dedicarnos a los Espárragos, los ponemos a cocer unos 5 minutos más o menos, recomiendo cortarlos a la misma medida todos, cuando los saquemos los pasamos a agua bien fría para que no pierdan ese color verde natural
- 4
Pasados unos breves minutos los sacamos y dejamos que se sequen, mientras, freímos en abundante aceite caliente los calamares, a medida que se vayan haciendo los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 5
Luego repetimos la misma operación con los Espárragos, cuando estén dorados los sacamos y depositamos en un recipiente para servir, lo mismo hice con los calamares, les añadí un poco de zumo de limón
- 6
Acompañé todo con Mahonesa y perejil, ya cada uno se sirvió, estaban de diez, muchas gracias Montserrat por la sabiduría que te han dado los años
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