Por otro lado picamos en juliana la zanahoria, la cebolla, el puerro y los champiñones en láminas. Ponemos las verduras en una sartén, con un poco de aceite, con un toque de sal y pimienta y las dejamos pochar durante unos 2 minutos, solo nos interesa que ablanden ya que se cocinarán en el horno. Desgrasamos bien y reservamos.

Para el papillote: cortamos cuatro trozos de papel de aluminio y colocamos en el centro de cada uno de ellos un poco del salteado de verduras.

Colocamos, encima de las verduras, el rodaballo que previamente habremos salado. Vertemos por encima del pescado un chorrito de aceite virgen extra y otro chorrito de vino.

Cerramos el papillote formando un sobre con el papel de aluminio y lo sellamos lo mejor que podamos. Hacemos lo mismo con los 4.

Una vez retiremos del horno con cuidado abrimos los paquetes con unas tijeras para no quemarnos con el vapor.