Cocinar al vapor o con cáscara las papas y batata. Es mejor para que quede un puré más seco. Agregar sal, pimienta y huevo.

La harina con la fécula e ir tomando la masa. No amasar, es juntar dándole forma sin que queden secos. Si es necesario porque no todas las harinas absorben igual y algunas papas resultan más aguachentas agregar más harina. Separar por pequeñas porciones, estirar como viborita como de 1 dedo de grosor y cortar de 1 cm. Yo no pasé por ñoquera pero eso es a elección. Cocinar por tandas en abundante agua salada hirviendo. Una vez que suben retirar con espumadera.

Colocar en una fuente con la salsa elegida (yo hice una con verdeo, jamón, salsa de tomate, crema y champiñones) y servir calentitos.