Pelamos las papas y las ponemos a hervir, partiendo de agua fría.

Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento.

Calentamos una olla. Una vez caliente ponemos aceite y cuando este haya calentado le agregamos las cebollas y el pimiento.

Luego agregamos los condimentos.

Cuando las cebollas estén doradas, ponemos el tomate y dejamos calentando la salsa a fuego mínimo una hora.

Condimentamos las papas con la sal, la pimienta y la nuez moscada y la pisamos haciendo un puré tratando que no queden pedacitos de papas. Lo ideal es usar un pisapapas.

Ahora mezclamos la harina con la papa y unimos sin amasar hasta que la papa absorba toda la harina.

Una vez que tengamos el bollo de papa y harina, vamos a cortarlo en trozos y enharinamos la mesada. Amasamos formando unos choricitos del tamaño que les guste ya que de ahí saldrá el tamaño de los ñoquis.

Para darle la forma a los ñoquis, hay gente que utiliza la tablita acanalada. Otros un tenedor. Yo simplemente apoyo el ñoqui en la palma de mi mano y con el pulgar de la otra le formo el huequito donde se va a llenar con la salsa.

Y ahora si, servimos y disfrutamos de estos riquísimos ñoquis.