El caldo vegetal lo haremos con las hojas más duras que vayamos desechando al limpiar nuestras alcachofas y también añadiremos las verduras que tengamos a mano en ese momento. Yo añadí zanahorias, cebolla y brócoli y una pastilla de caldo de pollo. Este caldo lo puedes guardar para hacer un guiso o un arroz por ejemplo.

Por otro lado limpiaremos muy bien las alcachofas. Pon un recipiente con agua 💦 y vinagre o zumo de limón para ir dejando las alcachofas que vayas limpiando para evitar que se oxiden. Cuando estén todas limpias y tengas sólo el corazón de la alcachofa parte cada una en dos mitades y ponlas a cocer con un poco de sal durante 35 minutos o hasta que al pincharlas estén tiernas. Dependerá del tamaño de la alcachofa.

Coge 3 o 4 mitades de alcachofas y trituralas con un poco de aceite en una batidora. Queremos una base fina así que corrige de caldo hasta obtener una crema ligera. Pasa por el chino para evitar hebras.

Para terminar montaremos el plato poniendo una base de la crema de alcachofas y encima las alcachofas con cebolla y jamón, un toque de sal de limón en escamas y una pizca de pimentón dulce y ponemos las hojas crujientes y lo acompañamos con un chupito de consomé concentrado de alcachofas. Os sorprenderá lo rico que queda!!