Chile en nogada (receta antigua)
Esta receta de chiles en nogada está inspirada en el chile relleno de frutas que ya existía antes del hoy tradicional chile relleno de carne que, según la leyenda, fue ofrecido para homenajear al caudillo independentista Agustín de Iturbide.
El chile relleno de frutas data del período virreinal, se capeaba antes de bañarse en la nogada y era servido como postre.
Mi versión no está capeada y la serví como plato fuerte, acompañada de arroz rojo a la mexicana, que complementa muy bien el dulzor del relleno.
Recomiendo acompañar este plato con una copa de vino rosado.
Chile en nogada (receta antigua)
Esta receta de chiles en nogada está inspirada en el chile relleno de frutas que ya existía antes del hoy tradicional chile relleno de carne que, según la leyenda, fue ofrecido para homenajear al caudillo independentista Agustín de Iturbide.
El chile relleno de frutas data del período virreinal, se capeaba antes de bañarse en la nogada y era servido como postre.
Mi versión no está capeada y la serví como plato fuerte, acompañada de arroz rojo a la mexicana, que complementa muy bien el dulzor del relleno.
Recomiendo acompañar este plato con una copa de vino rosado.
Paso a paso
- 1
Se ponen los chiles ya asados, pelados y desvenados a dar un hervor en agua bastante salada a la que se hayan añadido unas tres hojas de laurel. Luego se sacan y se escurren. Se dejan enfriar para rellenarlos.
- 2
Se asan los membrillos en la flama directa a que se les carbonice la piel. Luego se retiran de la flama y una vez tibios se pelan y se pica la pulpa quitándoles las semillas.
- 3
Picar las frutas: Manzanas, durazno y pera y freír junto con el membrillo picado en un poco de aceite caliente. Reservar.
- 4
En la misma cazuela donde se frieron las frutas acitronar la cebolla picada. Una vez que está transparente, agregarle el jitomate asado, pelado y molido con el ajo y sal al gusto. Una vez que haya dado un hervor, agregarle las frutas, el plátano frito cortado en daditos, un par de hojas de laurel y una pizca de orégano. Cuando vuelva a hervir añadirle las pasas rubias, los piñones y las almendras fileteadas. Retirar del fuego.
- 5
Rellenar los chiles con la mezcla de frutas y dejarlos listos en una charola.
- 6
Para preparar la nogada: moler en la licuadora el queso de cabra con el clavo de olor, la canela, las nueces de castilla, el Jerez y un poco de leche.
- 7
Para servir, bañar con la nogada los chiles rellenos y adornar con granos de granada. Acompañar con arroz.
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