Cortar la cebolla, ajo y los trozos de morrones en cuadritos y hacer un sofrito junto al aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla, agregamos el tomate en cuadritos, las hierbas provenzales, sal y pimienta y dejamos por unos 10 minutos a fuego moderado.

Procesamos la salsa con un minipimer (o juguera) y la vertemos en un recipiente apto para horno.

Cortamos los tomates, berenjenas y zapallo italiano en láminas de medio centímetro (si puede ser más delgado aún mejor) y las vamos acomodando en un mismo orden: zapallo italiano, berenjena y tomate, sucesivamente. Hasta tener el recipiente totalmente lleno, por eso es mejor tener más cantidad de cada uno (dependerá del tamaño de la budinera, el mío es de 25x14 cm), una vez terminado, le colocamos un chorrito de aceite de oliva encima.

Y ya está listo! Sólo queda muy rico, pero para hacerlo más contundente yo lo acompaño con alguna proteína 🤭 al servir en el plato, bañamos con la salsa por encima. Como dato, espero les quede de un día para otro, queda aún más rico! Porque se impregnan aún más las hierbas 😋 buen provecho!