Arròs Brut (Arroz sucio)
El "arròs brut" en Mallorquín, literalmente "arroz sucio" es uno de los platos más típicos de Mallorca, es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.
Es un arroz caldoso caliente que se prepara en una cazuela de barro con carne, embutidos, verduras, especias y setas; aunque estos ingredientes pueden variar según la temporada, el arroz adquiere un color más oscuro que hace que haya recibido el nombre de arroz sucio o arrós brut en mallorquín.
Es habitual ver a los mallorquines comiendo en familia los domingos un sabroso arròs brut, una delicia de la gastronomía de Mallorca, gracias a la utilización de ingredientes típicos.
#LasRecetasDeCookpad
Arròs Brut (Arroz sucio)
El "arròs brut" en Mallorquín, literalmente "arroz sucio" es uno de los platos más típicos de Mallorca, es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.
Es un arroz caldoso caliente que se prepara en una cazuela de barro con carne, embutidos, verduras, especias y setas; aunque estos ingredientes pueden variar según la temporada, el arroz adquiere un color más oscuro que hace que haya recibido el nombre de arroz sucio o arrós brut en mallorquín.
Es habitual ver a los mallorquines comiendo en familia los domingos un sabroso arròs brut, una delicia de la gastronomía de Mallorca, gracias a la utilización de ingredientes típicos.
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Paso a paso
- 1
Preparamos las carnes que hemos cortado o se lo hemos pedido a nuestro carnicero que nos las corte en trozos tipo bocado, limpiamos las setas con un papel de cocina humedecido y preparamos la cantidad de sobrasada que vamos a echar en el guiso
- 2
Cortamos la cebolla en brunoise, el tomate natural y las especias que vamos a utilizar, también el brandy para dorar las carnes
- 3
Nos vamos a dedicar a las carnes pero aprovechamos el tiempo y limpiamos las alcachofas, eliminamos las hojas más duras así como la mitad superior y los tallos, las ponemos en una cazuela con 1 dedo de agua
- 4
El zumo de medio limón y éste, también canela, tapamos y dejamos que se vayan haciendo, con diez minutos nos bastará para darles la vuelta y hacerlas por el otro lado, también las dejamos 10 minutos, por último las cortamos a cuartos o en octavos, depende como sean de grandes y las reservamos
- 5
Salpimentamos las carnes y comenzamos por echar la costilla de cerdo primero que es la que más tarda, después de 5 minutos vamos agregando el resto de ellas excepto el hígado del conejo, también regamos con el brandy para que se doren y la nuez moscada y el comino para que coja sabor las carnes
- 6
Las dejamos a fuego medio 15 minutos más o menos y será el momento de agregar el hígado, le daremos unas vueltas para que se haga un poco, no lo queremos duro y lo retiramos, también la sobrasada que iremos deshaciendo para que se integre su sabor
- 7
Echamos la cebolla e iremos dejando que se poche, hasta que veamos que transparenta y está más tierna, será el momento de acompañar con el tomate, rectificamos de sal y de pimienta negra
- 8
Añadimos el pimiento choricero y el concentrado de tomate, los integramos, también el vino blanco y dejamos 5 minutos para que evapore el alcohol, pasado el tiempo echamos las setas, las removemos y añadimos un poco de caldo y el azafrán
- 9
Tapamos y dejamos a fuego bajo 30 minutos más o menos para que las carnes queden más tiernas
- 10
Pasado el tiempo echamos las alcachofas y el hígado que habíamos reservado y mezclamos
- 11
Llega el momento del protagonista, el arroz, lo removemos 2 minutos y cubrimos con el resto de caldo, dejamos más o menos 15 minutos, vamos removiendo de vez en cuando
- 12
Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta de él, así calentito con frío, entra de vicio
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