Pizza Napoletana
Paso a paso
- 1
En un bol, separar una poco de agua, aproximadamente 50 ml Añadir la levadura fresca y disolverla.
- 2
En el bol donde vayamos a formar nuestra masa, añadir el agua restante y una parte de la harina. Mezclar hasta que quede homogéneo. Añadir el agua de la levadura y seguir mezclando. Poco a poco acabar de incorporar la harina restante reservando un poco para el final del amasado.
- 3
Amasar durante 4 o 5 minutos y cuando haya tomado consistencia, añadir la sal y seguir amasando.
- 4
Después de añadir la sal, amasar durante 2 minutos y posteriormente incorporar el aceite.
- 5
Amasar durante 3 o 4 minutos más hasta que todo el aceite se haya absorbido y la masa esté uniforme. Dejar reposar la masa tapada con un film durante 15 minutos.
- 6
Pasados los 15 minutos, poner sobre la mesa la harina que habíamos reservado anteriormente, sacar la masa del bol y colocarla sobre la mesa. Amasar durante 10 minutos más.
- 7
Cuando veamos que la masa está suave y lisa, meterla en un bol tapado y fermentar en la nevera durante 24 horas.
- 8
Pasadas las 24, poner la masa sobre la mesa. Ayudándonos de un poco de harina, dividir la masa en 3 bolas de 280 g. aproximadamente.
- 9
Coger cada bola y formarla; estirando los extremos y juntándolos en el centro.
- 10
Poner un poco de aceite en un bol individual, meter la bola de masa y dejar fermentar durante un mínimo de 6 horas.
- 11
Pasadas las 6 horas, precalentar el horno a máxima temperatura, en modo gratinar y con una piedra de horno colocada bastante cercana a la parte del grill. Es conveniente precalentar durante un m´´inimo de 45 minutos.
- 12
Poner bastante harina sobre la mesa y poner sobre esta harina nuestra masa. Con los dedos paralelos a la mesa, presionar poco a poco desde el centro hacia a fuera, evitando tocar los bordes para mantener el aire dentro de estos.
- 13
Una vez estirada a nuestro gusto, poner sobre una pala de pizza y terminar de ajustar el tamaño.
- 14
Una vez el tamaño sea adecuado a nuestra pala, extender tomate crudo triturado sobre la pizza, sin llegar a los bordes y cubriendo con una capa homogénea. Encima de este podemos añadir un poco de orégano. Poner mozzarella fior di latte por encima y meter al horno. Debería estar cocida en no más de 3 minutos,
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