Tamal de chichilo oaxaqueño
Tamal típico del estado de Oaxaca
Tamal de chichilo oaxaqueño
Tamal típico del estado de Oaxaca
Paso a paso
- 1
Cocer las carnes en agua, con cebolla, ajos y sal.
- 2
Cuando estén casi cocidas, agregar los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados por la mitad; las verduras no deben quedar muy cocidas.
- 3
Asar, limpiar y remojar los chiles sin semillas, tostar las semillas hasta que tengan un color negro; licuar con agua.
- 4
–Quemar la tortilla a fuego directo, hasta que se ponga completamente negra.
- 5
Moler muy bien la tortilla, los clavos, las pimientas y los cominos, las semillas y los chiles con un poco de caldo; colar muy bien.
- 6
Moler el jitomate, tomate y ajo
- 7
Freír todo en manteca caliente, a fuego suave, hasta que se vea el fondo de la cazuela, agregar un poco del caldo en que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas en el comal.
- 8
Preparar los chochoyotes con masa revuelta con manteca y sal al gusto; tomar bolitas como del tamaño de una ciruela chica y, con el dedo, hacerles un hoyito.
- 9
Incorporar los chochoyotes, con esto se espesa la salsa; si es necesario, agregar un poco más de caldo y dejar cocinar.
- 10
Cuando estén cocidos los chochoyotes, agregar las carnes y las verduras para que todo junto dé un hervor.
- 11
Untar la masa sobre las hojas de totomoxtle. Colocar al centro una cucharada del chichilo y un poco de carne. Envolver doblando los extremos de la hoja hacia el centro.
- 12
Cocer en una vaporera de 45 a 50 minutos o hasta que la hoja se desprenda fácilmente sin residuos de masa.
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