Retiramos el solomillo y lo reservamos. Bajamos el fuego y en la misma sartén ponemos dos cucharadas de aceite y media cebolla cortada en juliana. Le añadimos sal y un poquito de azúcar moreno que le ayude a caramelizar y pochamos con la tapa de la sartén puesta.

Cuando haya reducido la salsa, retiramos del fuego y añadimos los medallones tal y como están, poniéndoles un poquito de sal en escamas por encima. Tapamos y los medallones se cocinarán con el calor residual de la propia salsa. La carne quedará en su punto, muy jugosa.