Preparamos todos los ingredientes, lavamos, pelamos y cortamos los vegetales como dijimos anteriormente. Salteamos los langostinos 3 minutos, en aceite caliente, salpimentamos y reservamos en un bols.

Preparamos el arroz, en una cacerola 1 trocito de manteca, aceite 1 chorrito, cuando está caliente nacaramos el arroz, agregamos agua caliente, salpimentamos y tapamos la cacerola durante 14 minutos. No puede quedar sin líquido.

Le agregué para dar más sabor al arroz, 1 tira de morrón rojo y un par de langostinos. Observe el líquido después de los 10 minutos. Deje hasta que se hiciera al dente.

En un woock, colocamos el aceite, cuando está caliente agregamos puerro, ajo, zanahoria y tomate. Sofreímos por unos 5 a 6 minutos, luego la pulpa de tomate, salpimentamos dejamos unos 6 minutos y agregamos la leche de coco. Dejamos reducir un poco.

Debe quedar una textura cremosa. Probamos el condimento y si se necesita corregimos.

Añadimos el arroz, que ya estaba a punto, dejamos 1 minuto, mezclamos bien. Apagamos el fuego y agregamos los langostinos, le corté por encima 2 hojas de eneldo y deje reposar unos 4 minutos.

Servimos y le pique un poco de cebollín, para dar frescor y vista. Buen provecho!!👍🏻🍷