Sardinas gigantes en escabeche semi picante
Paso a paso
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Aquí partimos de la base de que he comprado dos kgs de sardinas y solo voy a utilizar ocho sardinas y el resto es para hacer otras recetas. Limpiamos las sardinas quitándoles las escamas primero y luego con unas tijeras, le cortamos la cabeza y la parte de la panza y de esta forma, le quitamos la mayoría de las espinas y nos van a quedar más bonitas como se puede observar en la primera foto. A continuación, le quitamos las tripas, las enjuagamos bien y una vez escurridas las dejamos en un bol.
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Seguidamente, le añadimos sal con algas generosamente, mezclamos y dejamos salar en el frigorífico durante quince minutos.
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Mientras tanto vamos a preparar nuestro escabeche. En una olla pequeña, añadimos el aceite de oliva virgen extra, el aceite de maíz, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, los ajos enteros con las pieles, la unidad de macis, bajamos el fuego al mínimo y dejamos confitar durante veinte minutos sin dejar que el aceite hierva en estos premeros veinte minutos.
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Mientras tanto, en un vaso, añadimos los ochenta ml de agua, las seis cucharadas soperas de vinagre Blanco de vino, el pimentón agridulce de La Vera, sal al gusto, mezclamos bien con una cucharilla y reservamos.
Pasados los veinte minutos de confitado, retiramos la olla del fuego y dejamos tibiar unos segundos.
Una vez que lo tengamos tibio, le añadimos la mezcla del vaso con el agua, el vinagre y el pimentón.
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A continuación, volvemos a poner la olla en el fuego, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante quince minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, enharinamos el pescado y freímos durante un minuto y medio por este lado a fuego medio.
Pasado el minuto y medio, le damos la vuelta y las dejamos solo un minuto por este lado.
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Pasados los quince minutos, ya tenemos listo el escabeche y lo retiramos del fuego.
Una vez que tengamos fritas las sardinas, los ponemos en un plato sobre papel absorbente y las dejamos un par de minutos para que el papel absorbente absorba el exceso de aceite y luego las pasamos a una fuente grande Honda.
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Por último, le añadimos el escabeche a las sardinas en caliente y dejamos tibiar. Una vez tibios, cubrimos la fuente con film y guardamos en el frigorífico un minuto de dos horas para que absorban el escabeche y cojan firmeza las sardinas y listo para disfrutar.
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