Comenzamos por quemar los pelos o plumas que puedan quedar en los trozos de pollo y preparamos el resto de ingredientes que vamos a emplear, la cebolla la cortamos en trozos gruesos, no en exceso, los dientes de ajo los pondremos enteros, la rama de canela entera, el zumo de medio limón y la manteca, el tomate sin pelar y a gajos

Por otra parte ponemos en un bol las ciruelas y los piñones bañados en brandy, para que cojan sabor y se reblandezcan y preparamos el vaso de vino y las especias que vamos a emplear

Y comenzamos el guiso, ponemos en una cazuela la manteca acompañada de un poco de aceite, cuando se funda y coja temperatura alta, echamos el pollo, salpimentamos y lo vamos a sellar exteriormente, cuando esté dorado por ambos lados lo retiramos y reservamos

En la grasa resultante, pochamos la cebolla con los ajos enteros y con el laurel, después de un par de minutos echamos el tomate y la canela, agregamos de nuevo el pollo, espolvoreamos con el tomillo y el romero y exprimimos sobre el pollo, el zumo del limón

Regamos con el vino y el brandy que hemos reservado con los frutos secos, dejamos que evapore el alcohol, unos 5 minutos más o menos, pasado el tiempo cubrimos con el agua, tapamos y a fuego bajo dejamos que se vaya haciendo, depende del pollo tardará más o menos, en mi caso fueron 30 minutos

Abrimos de vez en cuando y comprobamos, si vemos que está tierno, echamos las ciruelas y los piñones, los dejamos un par de minutos, apartamos del calor y reservamos

En una sartén freímos las patatas, cada uno puede darles la forma que quiera, una vez doradas y hechas, las agregamos al guiso, damos un par de vueltas sin calor y ya tenemos listo nuestro pollo

Dejamos reposar 15 minutos y ya servimos en los platos, sólo nos resta dar buena cuenta del guiso