Lavar y cortar la berenjena por la mitad en forma horizontal, vaciar cada mitad y cortar la pulpa en cuadritos, agregar sal y pimienta.

Hornear por 20 minutos a 180°

Por lo tanto, coger una sartén y sofreír los ajos en un chorrito de aceite de oliva, añadir la pulpa de la berenjena y dejar al gusto 10 minutos, luego apagar el fuego y añadir las aceitunas y el pecorino.

Rellena cada mitad de berenjena con su pulpa, aceitunas, tomate, zanahoria, rúcula y parmesano

Hornea durante 20 minutos en el horno a 180°.

Termina el plato agregando una hoja de menta.