Ensalada de berenjena
La berenjena es muy versátil, esta ensalada templada o fría queda súper buena
Ensalada de berenjena
La berenjena es muy versátil, esta ensalada templada o fría queda súper buena
Paso a paso
- 1
Lavar las patatas y poner a cocer en agua con sal unos 25 minutos hasta que estén blandas, escurrimos y dejamos enfriar
- 2
Cocemos el huevo con agua 11 minutos, sacamos y dejamos enfriar
- 3
Cortamos la berenjena en dados. La ponemos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal a fuego medio-alto. Cuando empieza a estar, añadimos los champiñones y dejamos que se haga todo junto. Retiramos del fuego y dejamos templar
- 4
En el vaso de la batidora ponemos el yogurt, el diente de ajo picado, el zumo de lima, sal y un chorrito de aceite de oliva. Batimos bien y reservamos
- 5
Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Lavamos y cortamos el tomate en dados
- 6
En un bol mezclamos las patatas, las berenjenas, el tomate y las aceitunas. Aliñamos con la salsa, reservando un poco para adornar. Mezclamos bien
- 7
Pelamos y picamos el huevo duro. Reservamos
- 8
Emplatamos la mezcla del bol. Añadimos un poco más de salsa de yogurt y adornamos con el huevo picado
- 9
Servimos templada o fría. Buen provecho!!!!
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