Preparamos las albóndigas: hidratamos la soja con el caldo de verduras 15 minutos. Ponemos trozos del pan de molde a remojo con la leche.

Pasado el tiempo ponemos en un bol la soja escurrida con un colador y el pan de molde escurrido. Trituramos y salpimentamos. Añadimos el ajo y el perejil picado (unas dos cucharadas) y el pan rallado. Mezclamos. Tiene que quedar firme. Si ha quedado seco añadimos caldo de verduras, si ha quedado muy líquido añadimos más pan rallado. Dejamos reposar 10 minutos.

Con la masa hacemos bolitas, las pasamos por harina y las dejamos 10 minutos. En una sartén ponemos aceite. Cuando esté caliente vamos poniendo las albóndigas que las habremos otra vez pasado por harina. Tiene que estar a fuego alto. No se tienen que freír, solo sellar, por tanto unos minutitos y les damos la vuelta. Las vamos sacando y las ponemos en papel absorbente.

Preparamos la salsa: pelamos y picamos fino los ajos y la cebolla. En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla a fuego bajo y tapado. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el tomate. Removemos. Salpimentemos al gusto. Subimos el fuego y cuando esté caliente incorporamos el vino. Dejamos 10 minutos.

Incorporamos el caldo de verduras. Rectificamos de sal y removemos. Cuando esté caliente, ponemos las albóndigas, tapamos y bajamos el fuego. Incorporamos las almendras picadas. Dejamos 10 minutos. Servir caliente. Que aproveche!!!