Lavamos muy bien las acelgas y espinacas. Es la parte más larga y aburrida. Ponemos a hervir en olla grande, como era tanto usé dos ollas. Cuando levanta hervor cocinamos 5 minutos nada más. Un atado de espinaca lo reservamos crudo.

Escurrimos el agua, luego hay que apretar bien para sacar todo el líquido, podemos dejar enfriar un poco o si usan guantes de cocina lo hacen de guantes porque estará caliente. Van a ver que la cantidad reduce un montón. Pero es normal. También picamos todo de a puñados y reservamos.

Salteamos en chorro de aceite la cebolla, puerro y morrón hasta que esté todo cocido, añadimos sal y condimentos para dar mucho sabor. Yo le pongo de todo porque me gusta bien sabroso. Sin apagar el fuego le añadimos las verduras cocidas y picadas e integramos.

Añadimos la espinaca que reservamos cruda bien picada y mezclamos. Con el calor de todo lo demás irá bajando el volumen. Por último añadimos las cucharadas de queso crema, que es opcional, yo le puse porque ya lo tenía. Apagamos y reservamos.

Si ya tenemos pronta la masa que usaremos, la acomodamos en el molde, ponemos el relleno, le hacemos unos huecos presionando con una cuchara para poner los huevos, en este caso le puse 5. Por encima se puede salpicar una pizca de sal y pimienta.

Tapamos prolijamente y cerramos los bordes haciendo un repulgue para que no se escape nada. Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados por 50 minutos o hasta que la masa esté cocida. A los 20 minutos que la estamos cocinando la pintamos con huevo batido y cuando le falten más o menos 10 minutos para sacarla la pintamos con el resto del huevo. Es una técnica que implementé para que quede con un color parejo y no llegue a quemarse.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco para desmoldar. O cortan en el molde mismo.

Sale una torta muy grande y alta. Si les gusta más fina usan la mitad de los atados.
Que disfruten!