Picas las berenjenas en cuadritos pequeños (las dejas remojando 30 minutos en un Bowl con agua y sal) para que se vaya lo amargo.

Con un poquito de aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria, orégano y sal, cuando la cebolla esté transparente y las berenjenas blanditas, se apaga.

Poner el sartén a precalentar con un poquito de aceite de oliva y echar toda la mezcla, cocinar por ambos lados y listo a disfrutar una receta rica, fácil, económica y sobre todo saludable