Pelamos y chasquamos las patatas en pequeño. Reservamos en un bol con agua. Cortamos el pimiento rojo en tiras. El ajo en pequeño y los champiñones en láminas y por la mitad.

En una sartén, chorrito de aceite. Cuando esté caliente echamos los champiñones salpimentamos. Los hacemos hasta que suelten y evapore el agua que sueltan. Reservamos en un plato.

En la misma sartén. Otro chorrito de aceite, doramos el ajo. Añadimos el pimiento rojo. Hacemos a fuego lento unos 10 min. Entonces añadimos las patatas bien escurridas. Cocinamos unos 15 min aproximadamente. Hasta que estén blanditas.

Mientras la sartén está trabajando en las patatas.
En un bol bien grande echamos los huevos y batimos bien, muy bien! Salpimentamos y añadimos los champis que teníamos en un plato.

Una vez hechas las patatas. Las añadimos al bol. Mezclamos bien. Y de vuelta a la sartén. Fuego lento. Unos 8 min por cada lado.

Para girar la tortilla, tapar la sartén con un plato, girar y acomodar de nuevo en sartén empujándola con suavidad.

Acompañar con pan y lechuga. Delicioso!!