Paso a paso
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Estas pellizcadas parecen sencillas pero tienen un cierto grado de dificultad pues ante todo hay que hacer los pellizcadas ya sea con masa o preparando la masa con harina Minsa o Maseca a una taza le ponemos una cucharadita de Royal, sal y el agua tibia necesaria. Preparamos la masa y vamos tomando porciones y las hacemos como una bolita y las ponemos en la tortilladora entre dos plásticos, la prensamos a que quede gordita y la ponemos en el comal a que se cueza de un lado
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Y del otro, las vamos sacando y utilizando dos dedos de la mano les vamos pellizcando y formando una orillita alrededor. Los reservamos.
Ponemos una ollita con agua a hervir y ahí ponemos unos 5 guajillos un diente de ajo y cebolla a que se suavicen Vertemos en la licuadora los chiles guajillos, la cebolla, pimienta molida, el diente de ajo y la ½ taza de agua, se muelen y se cuelan en una ollita para que hierva 5 minutos a fuego bajo.
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Aparte rallamos suficiente queso para gratinar
Ponemos un sartén con aceite y freímos nuestras pellizcadas, las sacamos en un platón, les ponemos la salsa, encima el queso rallado, las metemos a gratinar y las adornamos con una hojita de cilantro.
Nota yo las hice con masa azul, eso es al gusto.
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Cfr. Vid gentenayarit.com/2021/08/14/comida-mexicana-pellizcadas-locas/?fbclid=IwAR0r6gYnzCUHKZN9dS4rKTIWYAzOUbHIueWFaK7QZX2nFZdekVJuGPxnYPg
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