Espinagada de solomillo de cerdo
Paso a paso
- 1
Lavamos y secamos muy bien toda la verdura (tiene que estar bien seca antes de proceder a cortarla).
- 2
Emperaremos cortando los puerros y las cebollas tiernas. (Si nos ayudamos de Thermomix para trocear: Introducimos en el vaso los puerros y las cebollas tiernas a trozos hasta cubrir la cuchillas. Intentaremos no pasarnos ya que si nos pasamos no se cortaran bien las verduras - 2 segundos velocidad 5. Repetir operacón hasta agotar verduras). Y reservar en un bol grande.
- 3
Continuaremos con la coliflor haciéndolaa trozos. (Thermomix: 2 segundos a velocidad 5). Y añadir al bol grande.
- 4
Finalmente haremos a trozos la col rizada. (Thermomix: 2 segundos a velocidad 5). Añadir al bol.
- 5
Aliñamos las verduras generosamente con el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite y dejamos reposar. Las verduras deberían tomar un tono anaranjado y brillante donde no escasee el pimentón, la pimienta, la sal y el aceite.
- 6
En un plato dejaremos el solomillo de cerdo cortado en trozo pequeños y lo condimentaremos con sal, pimienta y aceite. Reservamos.
- 7
Para la masa, mezclaremos en un bol el agua, el aceite y la harina, hasta conseguir una masa homogénea. A mí me gusta calentar el agua a 37º. (Thermomix: Añadimos el agua - 2 minutos temperatura 37º velocidad 2 -, añadimos el aceite y mezclamos - 10 segundos velocidad 5 -, finalmente añadiremos la harina - 30 segundos velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga -.
- 8
La masa resulatante la dividimos en dos partes iguales. A mí me gusta ser exacto y lo peso.
- 9
Estirar la masa sobre un papel de hornear previamente espolvoreado de harina y darle forma ovalada.
- 10
Colocamos una generosa capa de verduras en el centro dejando que sobre pasta a los lados. Añadimos el solomillo y algunas pasas. Y cubrimos con otra capa de verdura.
- 11
Procederemos a tapar a espinagada, de manera que quede cerrada como un sobre.
- 12
Repetiremos pasos 9, 10, y 11, para la segunda espinagada.
- 13
En el horno precalentado a 200º, se hornearán las 2 durante 60 minutos.
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