Chilaquiles Rojos Tierra Alta
Homenaje a doña Leticia Ochoa, gran cocinera y extraordinaria mujer
Chilaquiles Rojos Tierra Alta
Homenaje a doña Leticia Ochoa, gran cocinera y extraordinaria mujer
Paso a paso
- 1
En una cazuela, con un poco de aceite en el fondo, ponemos los tomates partidos por la mitad a lo largo, la cebolla en juliana y los ajos enteros y el chile o guindillas. Ponemos un poco de sal. Pochamos a fuego suave hasta que esté todo blandito y la cebolla transparente, sin dorar.
- 2
Añadimos el caldo de pollo y dejamos que vaya hirviendo, a fuego suave también. Trituramos en vaso, blender o con la minipimer
- 3
En una sartén, calentamos un dedo de aceite. No tiene que estar demasiado caliente porque se quemarían las tortillas al freírlas
- 4
Cortamos las tortillas en 12 triángulos cada una y vamos friendo por tandas, sin que he anointing y dando rápido la vuelta a las mismas. Se doran muy rápido, ojo. La tortilla frita en trozos sin totopos
- 5
En esa sartén, retiramos el aceite y, a fuego medio, ponemos 2/3 cazos de salsa, la nata, añadimos los totopos y mezclamos
- 6
Batimos los huevos, los añadimos a lo anterior y mezclamos para que se vayan cuajando
- 7
Cuando estén cuajados en el punto que guste a cada uno, servimos. Cada comensal se pone el queso por encima de su ración... ¡¡¡Y a disfrutar!!!
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