Estofado de ternera con patatas, brócoli y alcachofas
El otro día me dedique a preparar verduras cocidas para fondos de futuras recetas y en este guiso aprovecho unos corazones de alcachofas cocidas y unos arbolitos de brócolis también cocidos, los cuales unidos a una base de sofrito también recuperado del congelador, con poco trabajo, obtenemos un rico guiso.
Estofado de ternera con patatas, brócoli y alcachofas
El otro día me dedique a preparar verduras cocidas para fondos de futuras recetas y en este guiso aprovecho unos corazones de alcachofas cocidas y unos arbolitos de brócolis también cocidos, los cuales unidos a una base de sofrito también recuperado del congelador, con poco trabajo, obtenemos un rico guiso.
Paso a paso
- 1
Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés, sin taparla, cuando el aceite esté caliente añadimos los daditos de carne troceados y los sellamos a fuego fuerte, sazonándolos.
- 2
Añadimos también el hueso de jamón.
- 3
Añadimos el sofrito y removemos unos minutos para que se integren sabores.
- 4
Cubrimos con abundante agua y tapamos la olla a fuego fuerte hasta que comience a salir vapor por la válvula, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinarse unos 20 minutos.
- 5
Descomprimimos la olla y comprobamos que la carne comienza a estar tierna.
- 6
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a gajos, chascándolas, para que engorden el caldo, las añadimos al guiso.
- 7
Añadimos la pastilla de concentrado de carne, las salchichas. el colorante alimentario, el laurel y rectificamos el punto de sal.
- 8
Dejamos cocer con la olla destapada, a fuego medio, hasta que las patatas comiencen a estar tiernas.
- 9
Añadimos las alcachofas y los arbolitos de brócoli y dejamos cocer a fuego lento 5 o 10 minutos más.
- 10
Volvemos a rectificar el punto de sal y servimos bien caliente.
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