Paso a paso
- 1
FUMET:
- 2
Rehogar las cabezas y las pieles de los langostinos con un poco de AOVE y un ajo machacado
- 3
Machacar bien las cabezas para que suelten todo el jugo
- 4
Flambear con un poco de Brandy o Whisky
- 5
Añadir la zanahoria y la cebolleta en trozos gruesos
- 6
Añadir el tomate rallado y sofreír un poco
- 7
Añadir el laurel y el perejil y cubrir con agua
- 8
Hervir unos 30 minutos desespumando
- 9
Colar y filtrar el caldo y rectificar de sal
- 10
FIDEUÁ:
- 11
Tostamos los fideos con un poco de aceite hasta que estén dorados, reservamos
- 12
En la paella marcamos los langostinos y reservamos
- 13
Sofreímos un par de dientes de ajo con media cebolla
- 14
Añadimos la sepia en trozos
- 15
Añadimos el pimiento rojo y seguimos rehogando
- 16
Añadimos el tomate rallado y dejamos que sofría todo hasta perder el agua
- 17
Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el pimentón, hacemos un hueco en la paella y echamos las hebras de azafrán, las tostamos un poco e integramos todo
- 18
Incorporamos el caldo junto con la tinta de la sepia y dejamos que hierva unos 20 minutos a fuego medio - bajo
- 19
Añadimos los fideos y cocemos el tiempo según el tipo de fideo
- 20
Cuando el fideo esté casi a punto colocamos los langostinos
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