Locro precolombino 🫕Locro vegetariano, vegano, basado en plantas
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El locro (del quechua ruqru o luqru), de origen precolombino, consistía básicamente en un guiso de maíz, porotos, zapallo y verduras de estación. Posteriormente, con la llegada de los españoles se incorporaron los productos de origen animal.
Locro precolombino 🫕Locro vegetariano, vegano, basado en plantas
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El locro (del quechua ruqru o luqru), de origen precolombino, consistía básicamente en un guiso de maíz, porotos, zapallo y verduras de estación. Posteriormente, con la llegada de los españoles se incorporaron los productos de origen animal.
Paso a paso
- 1
El día anterior, por separado, lavar muy bien el maíz y los porotos. Dejarlos en remojo en cuencos separados. Ideal 24 horas de remojo, especialmente el maíz, cambiando el agua un par de veces.
Enjuagar y reservar.
- 2
Lavar y cortar la calabaza por la mitad. Mitad cortarla en cubos, la otra mitad, rallarla.
Reservar las semillas. - 3
En una cacerola grande, colocar el aceite y sofreír los vegetales cortaditos pequeños. Agregar el zapallo rallado y una vez todo blandito, agregar 2 litros de agua con el laurel. Llevar a hervor. Agregar el maíz.
- 4
Mientras se va cocinando el maíz, preparar las semillas de zapallo reservadas. Tostarlas en sartén o en horno. Una vez que comienzan a desprender aroma a tostado, retirar del fuego.
Una vez a temperatura ambiente, moler en mortero o en molinillo.
Moler hasta obtener una harina gruesa. - 5
A los 40 minutos de hervor, agregar los porotos y la harina de semillas de zapallo. Unos 20 minutos después agregar los cubos de zapallo. Ir observando consistencia porque seguramente faltará agregar más agua. En los últimos minutos, agregar los condimentos.
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