Colita de cuadril: se corta la carne, haciendo un bolsillo
Sí condimenta con sal pimienta aceite y mostaza
Se rellena el bolsillo con el queso el morrón y el jamón cortados pequeños se cierra con mondadientes la abertura se Sella en sartén bien caliente con aceite por todos sus lados y se llevan al horno precalentado a 180 grados por 25 minutos.

Papas a la suiza: se ponen agua fría en una olla punto se agregan las papas enteras con cáscara y se cocinan hasta que al hasta pincharlas ofrezcan cierta resistencia. Retirar, pelar y rallar. En una sartén se saltean las cebollas hasta transparentar y se agrega a las papas ralladas. Condimenta, hacer bollitos y aplastarlos hasta lograr unos círculos de 8 cm de diámetro. Se doran en una sartén caliente con manteca luego se llevan al horno y se terminan su cocción.

Salsa de vino: se usará la sartén donde se Sella la carne para aprovechar el fondo de cocción. Se agrega el aceite y la echalote y se rehogan. Agregar el vino, el tomillo y deja reducir. Por último, emulsionar con la manteca fría.